奶油蕃紅花燉飯及法式洋蔥湯

材料及做法(2人份):

A.燉飯:200g Carnaroli 白米,白酒 50CC,奶油30g ,洋葱半顆,蕃紅花少許,帕馬桑起司少許,高湯300CC(用高湯塊和一些新鮮的蔬菜熬)

1. 20g奶油,將切丁的洋葱,文火炒軟
2. 白米,(不用洗),直接倒入,把奶油和白米炒勻,倒入白酒
3. 慢慢把高湯用勺子倒入,一次一勺,文火,攪拌,等米吸乾高湯後,再一勺,一勺的反覆,放入蕃紅花芯,千萬不要蓋鍋蓋,這樣會把米悶熟.
4. 米會漸脹大,倒入的水被米吸光後再加入高湯,直到米粒8分熟,(中間還是有硬度),加入10g 奶油,和帕馬桑起司,盛盤前再刷上帕馬桑起司在上頭

B.法式洋蔥湯:洋葱二顆,奶油20g,麵粉15g,白酒15CC,長棍1-2片,,Emmental 起司(瑞士起司),高湯

1. 全程文火,放入奶油,將洋葱絲炒軟,不斷的攪拌,直到褐色,倒入麵粉及白酒,煮到水開
2. 倒入高湯,小火蓋鍋蓋煮30分鐘
3. 將洋葱盛入碗內,把長棍烤過,置入湯內,刷上瑞士起司,
4. 烤長棍,烤箱有餘溫,只開上火二分鐘把起士熔化即可

盛入碗入入烤箱前