白酒與義大利麵的舞曲

我不知道自己這麼愛吃麵，過去半個月，我們住在沒有廚房的旅店，天天外食，Pizza不會是我的首選，我想我的口味已經是很西化了，一個月不吃米飯也無所謂了，但我喜歡吃義大利麵多於Pizza,這是我的新發現，若我一直在台灣，我可能只吃麵線，不會選義大利麵，因為慣性，口味不好改變。

洋蔥和白酒是義大利廚房很重要的元素(橄欖油是無可取代的必要)，但礙於洋蔥，白酒被宗教素食類歸在素食之外 ，要做出好吃的素食義大利麵的確很不容易。每回一坐下來，服務生一定問要喝什麼？夏天的義大利餐桌上几乎沒有紅酒和湯品(冬天的食物)的踪影，在點餐時就會再來500ml的白酒或氣泡酒，這樣才會對味。

問題是在台灣都是拚裝式的西餐(外國料理就是西餐)，常見是紅茶配義大利麵，或是玉米濃湯配義大利麵，味覺被搞的很混亂，加上台灣的義大利麵烹調又是二手來源(日式/美式)，所以在台灣要到正統的義式餐廳才有機會吃到正宗，然又因劣幣趨逐良幣，價格是決定市場的那隻黑手，於是就一團亂了。

義大利廚房的白酒和台灣的米酒一樣普遍，不加也沒關係，但有了風味更迷人，有一件事情要澄清，海鮮粥不等於海鮮燉飯，就好像香菇肉絲炒麵不等於培根磨茹義大利麵一般，因為我們不會一邊吃飯一邊配米酒，所以取材很重要。多年前我喜歡的一家義大利餐廳-古拉爵，曾被一個美食評論為偽洋菜，當時我有點難過，這麼好吃的義式餐廳怎麼會被說成假的？

現在，我懂了！

波菜培根寬麵(自家製)

鮪魚片沙拉(自己拼湊)

堅果海鮮鮪魚卵麵(8/24cagliari午餐)

蛤蜊鮪魚卵義大利麵

carloforte 鮪魚燴麵(青醬)

carloforte 鮪魚燴麵(紅醬)

烤烏賊