波菜燉飯 & 燴烤茄子(Risotto con spinaci & malanzane al forno)

 

150g 米  250g波菜，高湯塊半顆，胡蘿蔔一條，西洋芹二支，洋蔥半顆，蒜頭一個， 橄欖油，白酒50cc ，黑胡椒，塩，奶油20g,帕瑪桑起司.(這作法是2人份)若要做四人份,不合適.

1. 滾水下入波菜，川燙5秒，撈起泡冷水。擰乾水份，切碎波菜備用。
2. 西洋芹切段，胡蘿蔔切條，半個蔬菜高湯塊 放入，燙過波菜水，煮沸，轉小火。
3. (全程小火)橄欖油炒軟切細碎的洋蔥，加入蒜茉，倒入白米(不用洗)，油沒過米粒上(翻炒約1分鐘)，倒入白酒，炒到酒蒸發。
4. 開始加高湯，一勺一勺的加，每一勺炒到水份乾了再加另一勺(不斷翻攪炒出稠狀)。
5. 米八分熟停些加高湯，放入波菜碎，把波菜溫度炒到和飯的溫度，熄火，放入20g奶油(butter),塩，新鮮胡椒粉。
6. 裝盤後刷上帕瑪桑起司。

蒜一顆，小蕃茄8顆 ，黑橄欖5顆，新鮮mozzarella 1顆，西洋芹(尾端含葉)一段，茄子一顆，橄欖油，塩，白胡椒粉，白酒，洋蔥1/4顆，紅椒粉，茴香子。

1. 先將茄子對切，並挖出茄子肉，切丁。
2. 橄欖油炒洋蔥，再加入蒜，西洋芹丁，放入對切的小蕃茄，加入茄子肉丁，再加入橄欖油(茄子肉吸油)，白酒。放入香料(茴香子，紅椒粉，白胡椒粉)，黑橄欖。炒熟放涼。
3. 茄子殼灑塩烤5分鐘，取出，先舖mozzarella丁再墊上炒料，再把mozzarella丁蓋上。
4. 烤盤倒入油，放二片蒜，再把塞了餡的茄子放在盤上，180度烤40分。