小火炒飯(火候及調味的省思)

全程小火，一顆蛋炒熟，二顆蒜，少許的洋蔥丁，炒香，倒入一些青豆，滴入些醬油，把煮熟的印度米倒入，用筷子撥勻上醬色，倒入橄欖油翻撥，加塩，胡椒粉。

你有想過過份調味這件事? (over seasoning)就是我們以為放一顆洋葱,一顆是多大? 既然要切了,就全部倒下去...不是一顆不然也是半顆?

那天,蕃茄醬裏有洋葱,打出來成橘色,我開始想這件事,理所當然的認為洋葱加蕃茄醬是合理,但為什麼外面的洋葱蕃茄醬可以那麼鮮紅? 後來才發現可以用洋葱先用洋炸過,取其味道,再將其撈掉,這時有洋葱味的油和著蕃茄醬就平衡了....

這回炒飯那次我就故意放一點點(一小丁點),意外發現蒜頭的味道還是很清楚.

在家做菜的我們,是否寧願過份調味也不願堅持味道的平衡? 正如會收拾剩菜的心態一樣,那也難怪身材會走樣,是不是呢?