打掉重練-如何做湯(2020 聖誕節湯品)

來歐洲快一年了,在湯品的進步是我最有靈感,靜坐中心午餐供應沙拉,晚餐才有湯,為什麼呢?因為晚上的湯好消化,吃了好消化的東西自己可以維持良好的睡眠品質.

做湯的三個元素-洋葱,胡蘿蔔,西洋芹

在鍋子溫熱前可以一次全放入,和橄欖油滋滋拌炒著,來一些奧勒岡葉,茴香籽,白胡椒粉,等洋葱呈現透明狀,再倒入開水,小火熬上一小時,不用鍋蓋,水份蒸發一半後,即為蔬菜高湯底.

這時做法可以有二

1.濾掉渣渣,清高湯,再加入其他蔬菜或豆子再熬上半小時以上,

2.把菜渣打成泥狀,這時胡蘿蔔的顏色會把湯染成奶油黃,再加入自己喜歡的蔬菜一同燴煮

快速的濃湯做法

洋葱(半顆),胡蘿蔔(一支),西洋芹(一根,刨去粗的纖維)+一顆馬玲薯燉煮1小時.

我個人會偏好再打成泥,加一些塩即可上桌....超美味.

1.蔬菜高湯(洋蔥，胡蘿蔔，西洋芹熬1小時)，

2.義大利高麗菜，五花肉臘肉，馬玲薯，胡蘿蔔和白酒加入1，燉煮2小時。

3.放個五小時後再打成泥，篩過渣渣。

只要他吃了可以消化，再麻煩都沒關係，不能消化那種束手無策感，讓我改變了我的烹調方式，而不是要他將就我的中式料理，這大概是我最有成就的學習。