太姨婆的小筆記

 5.37km 95分鐘,muddy,一定要登山鞋,有些積水. 畫 牛角一隻往上翹，一隻往下彎 泥 夜幕低垂 黃昏 丘 路 斜陽 冬眠 遙

125 克優格，100克牛奶，100克麵粉，1顆蛋，50克奶油，3顆梨子，1茶匙泡打粉，半顆檸檬汁，肉桂粉少許，70克糖 把梨子舖底，把麵糊全和在一起，倒入烤盤中，烤箱預熱5分鏡，180度，烤30分。

白花椰菜燙熟+鷹嘴豆+白醬+胡蘿蔔+青豆 180度烤25分

 麵皮:20g 波菜葉, 50g 水, 500g 杜蘭麵粉,塩 白醬:30g麵粉,30g 奶油,500g 牛奶,豆蔻少許 帕瑪桑起司,ragù 義大利肉醬 1.波菜先川燙過,和水打成泥,加入麵粉,和好麵,醒10分鐘,再擀成麵皮. 2.奶油化了加麵粉炒成油酥,加入牛奶,荳蔻粉,攪拌成泥 3. 底層先舖白醬一層,加上麵皮,再上白醬,刷上帕瑪桑起司,再上層麵皮,加上白醬及肉醬,依次舖上 4.最上層上白醬,肉醬,帕瑪起司蓋上 5. 沸騰時, 為防醬溢出,盤邊留 0.5公分. ※※180度,35分鐘.(若鐡盤則25分鐘) 麵糰揉好,醒30分鐘,再擀成薄片 容器圓型,麵皮還是几何型狀(250g ,10張)

600g馬玲薯泥(4顆)，熟火腿(prosciutto cotto) 400g，蛋一顆，迷迭香塩，奶油50g，瑞士起司200g 1.馬玲薯去皮，水加塩煮熟，搗碎，加入奶油，迷迭香塩，蛋，起司碎 2. 搓圓，壓平成餅狀 3.大片狀中間夾月腿 4.200度烤30分

  二月十四日出門， 只是 因為好天氣的週日，在 法國友人按排健行路程，久未聯絡，聞訊後,興奮的上床睡覺。 自去年秋天起，疫情一直限制出遊的日子，生活裏很少有登山健行的活動，兩人偶爾會到河岸去走走，但比較有難度的活動就全停擺了。這回目的地往比薩和盧卡之間的山脈健行，首先看到 mimosa 的黃花登場，給這 座二年前發生森林大火燒了一週的山帶來一些生機。 大面的平台可供起看雲起時.... 2018年我在城裏上義大利文課,中間休息時,我們下樓去喝咖啡，一位法國藉的同學指向山的方向，用義大利文說那場火，己勢燒的到無法控制，那是我第一回也是最后一回見到他。事後才知他本在中東工作，轉業中間的二週他來義大利學義文，由於我當時的義大利文根本無法溝通，在此也必要說英文，連名字都不記得的一個同學，就此沒有消息了。 二年來,焦黑的樹木一直在 ,由城裏望去,可以看到藍天下的新生的綠漸漸要蓋過焦黑，這是我第一回來這個山頂，想起過去二年認識了來自世界各地的同學及朋友，基於語言的隔閡加上疫情的封城，許多友誼就停在2019年以前。 由於沒樹蔭， 陽光很用力照著，忘了帶太陽眼鏡，裝備不足， 因 南北向的 積雪 冰未融化，行程中幾 處腳履薄冰，這一趟路 特別吃力。 一早，相約在一家咖啡廳，簡單吃點早餐就出發 ,沿途 焦木殘雪 穿過几條小徑和溪水，進到另一個古城的巷弄穿梭著，然後抵達一個 產業道路，繞了一個大S型，遇見一棟獨門獨院小巧可愛的屋子，回頭一看才發現，由後院延伸到屋頂的大平台(terrace)，平台下方的空間是一大面的玻璃，可以見奇蹟廣場的比薩斜塔，視角並延伸到地中海。這樣的地點，可以舒服的享受冬陽,春風,夏夜,秋霜等不同的景緻，品茗,喝小酒,烤餅....都是一個好地點。 本以為冬天不運動沒有任何罪惡感，然而出門後，有跑山,也有帶狗來運動,還有几位 登山腳踏車的騎士，在這樣崎嶇難行的山路上挑戰度極高，後車輪沒有擋泥板，騎士背後噴的一身的泥濘，登山自行車的車輪比機車還大且粗，個個身材狡好,只有訓練過的肌肉,沒有橫生的贅肉；其實今早在咖啡店就遇上几群公路組的騎士，這一年來我發現義大利運動人口很多，年女老少都有維持運動的習慣，義大利的宅男很少，就是坐在廣場喝咖啡的人，也沒在滑手機，其實沿途法國友人都沒拿出手機，可見專心運動就是日常的一部份。 焦黑的毬果 ...

材料:1公升牛奶 ，100g帕瑪桑起司，粗麥(semolina)250g,塩7g，肉荳蔻少許，奶油50g，二顆蛋黃。 1.將牛奶及奶油加熱，加入塩，肉荳蔻粉，等奶油化了，倒入粗麥粉。 2.繼續加熱，開始攪拌至稠狀，趁熱倒入帕瑪桑起司，關火。 3.離火後加入二顆蛋黃，再拌勻，這時顏色會成奶油黃。 4.麵糰倒出，攤於烤紙上卷成卷筒狀，放涼(其餘放冰箱，最好五天內吃完)。 5.食用時，卷筒切厚片，置於烤盤，淋上奶油刷上帕瑪桑起司，200度烤20分鐘（後面5分鐘開上火)，才有焦色。 註：食用時分次切片出來，經驗多了，舖平於烤盤上，多一些奶油，和多一些帕馬桑起司，發現有像蘿蔔糕的口感非常好吃(詳下圖二)。我終於明白了為什麼義大利料理對於該放什麼就是什麼的原則，十分堅持。有一回我問可以撒些豆子在這道菜上？阿德說：可以，但這樣就不是gnocchi alla romana.是的，義大利料理在義大利是沒有所謂的創意料理，正如他們不承認“夏威夷比薩”一樣。 其實和蘿蔔糕有像  

暮煙緩沈沈，彩霞散綺霓 古城惹金晶，江燈影搖曳 星斗佈滿天，寒風弄眼濛 朔日忙春迎，遠塔繞霧迷                                 庚子 臘月

在亞諾河出海口,河面廣,長久泥濘在浪潮沖積下,形成一處濕地,被劃為保育區，人類不能進入，大概就是海鳥最安全的棲息地。 靠馬路這岸,横亙大面的陸地,順著水流直到地中海，有許多遊艇的港口,私人的碼頭和小屋子,夏日高朋滿座的海鮮餐廳,還有几處補魚的小屋. 這回真正看到了這個捕魚設備的操作過程，順便也錄了下來. 起先是海鳥引起了我的注意,目光順著發出鼓譟的鳥聲望去,見著鳥兒在這個大型的捕具上盤旋.沒多久，原先沈在水裏的網就緩緩上升,直到網子全浮出水面,銀色的魚如同在彈力床躍身几回。待四個網角都拉起時,由中間的小吊籃用力的往下縱個几回,魚穫會落入小吊籃中，再拉回捕魚人的手中. 海鳥若在此時叼走了魚,也只能說" 天地不仁,以萬物為芻狗 ". 魚游過，網子剛好撈起，逃過被鳥捕食，然後，捕魚人又因為魚太小,一一的將其擲回水中,這樣，小魚們算了經歷了一場冒險之旅,這一切都發生的很自然.... 其實我更好奇的網子拉起時,左下方那一群海鳥可能有更多的機會找到驚魂未定的漏網之魚....鳥一個小小腦袋，真的很聰明。

Viareggio 是在托斯卡納大區,屬於盧卡省,一個依山傍海的遊艇製造業發達的城市.由於有長長的海岸線,也是歐洲人渡假的聖地, 每年二月都會舉辦大型的嘉年華會,策展的單位都有專業的設計師團隊全職的投入,不管是做出噴火龍,政治人物,都是歐洲數一數二引領流行的指標. 由於想要買一台二手的手機,賣家住在此,一個週四的一個夜裏,驅車來此取貨,沒想到看到平時白天不同的景緻,COVID 19,大道上的五星級大飯店全部歇業,不同於大學城的比薩市中心,夜色好美好安靜. 盧卡省自古以來就是富有的省份,城裏的城牆至今還維持的很完善,在重商主義的年代裏,盧卡省住了許多有錢的商人,Viareggio這麼美,又那麼多活動,相信也是世襲的基因吧. 適合拜訪這城市的季節是二月及夏天.