Gnocchi alla Romana (粗麥卷)和蘿蔔糕有異曲同工之妙

- 2月 13, 2021

材料:1公升牛奶，100g帕瑪桑起司，粗麥(semolina)250g,塩7g，肉荳蔻少許，奶油50g，二顆蛋黃。

1.將牛奶及奶油加熱，加入塩，肉荳蔻粉，等奶油化了，倒入粗麥粉。

2.繼續加熱，開始攪拌至稠狀，趁熱倒入帕瑪桑起司，關火。

3.離火後加入二顆蛋黃，再拌勻，這時顏色會成奶油黃。

4.麵糰倒出，攤於烤紙上卷成卷筒狀，放涼(其餘放冰箱，最好五天內吃完)。

5.食用時，卷筒切厚片，置於烤盤，淋上奶油刷上帕瑪桑起司，200度烤20分鐘（後面5分鐘開上火)，才有焦色。

註：食用時分次切片出來，經驗多了，舖平於烤盤上，多一些奶油，和多一些帕馬桑起司，發現有像蘿蔔糕的口感非常好吃(詳下圖二)。我終於明白了為什麼義大利料理對於該放什麼就是什麼的原則，十分堅持。有一回我問可以撒些豆子在這道菜上？阿德說：可以，但這樣就不是gnocchi alla romana.是的，義大利料理在義大利是沒有所謂的創意料理，正如他們不承認“夏威夷比薩”一樣。