蕃茄培根手作義大利麵

義大利麵作法:

200g Semola 麵粉,30g冷水,一些塩,和好麵,放20分鐘醒麵,水加到把麵和成糰即可,若太軟,揉麵時加撒粉,慢慢和入,使硬度再強化,揉面時,用擀麵棍較省力且能較均勻.分成小團擀,再捲成團,輪流醒麵,來回約4-5次,可見麵糰光滑,開始切成小段,用掌心搓直,再用指尖壓成豆莢狀.

醬：

培根丁100g,下鍋炒,小火,待油炒出來,再倒入橄欖油,加入100克的洋葱丁,黑胡椒粉,小火洋葱炒軟後,加入紅酒50ml,倒入蕃茄醬200g, 煑10分鐘

起一鍋熱水,水開了,把麵放入,攪拌避免沾鍋,等麵浮上水,撈起放入醬,拌1分鐘後,盛盤,撒上義大利香菜及刷上帕瑪桑起司.

註:手工麵現做現吃,水份控制很重要,太硬不好和麵,太軟則不能成型,擀麵可以增加麵的彈性,多揉几回,吃起來很勁道.