香蕉泥鬆餅
2005年,我在加拿大時,Bev.有一個香蕉蛋糕的配方,遇到我們家的香蕉剩三根,她就會做甜點,一次是二個條排,由於她用很多植物奶油,剛烤出來時,很香,但半天過後就很難吃.
每天我都帶飯盒去學校,我總是全班食物最齊備的,我的午餐有水果,和香蕉蛋糕當甜點,有三明治,有可樂,還有一瓶水。然而我的體重還是一直掉了九公斤，加拿大天氣很冷,九月開始我氣溫下降，十月開始下雪，一種住在冰箱的日子,而又是初次到西方的社會裏,十分不習慣當地食物。
几回後,為了防止Bev.再做香蕉蛋糕給我當甜點,我就會讓家裏的香蕉避免出現三根的狀態,要嘛4根,不然就是2根,很妙的是她也不會因此調整配方,所以香蕉蛋糕就不再出現我的生活裏了。
自小我大伯有個香蕉園子,我們家從來沒買過香蕉,由於自己種的香蕉都不大，於是我不會喜歡的吃香蕉。到來義大利,不產香蕉的地方,竟很常看到這水果（非洲種植的運到歐陸）,超市一定有不同種類的蘋果,香蕉,進口的酪梨.檸檬,梨子,和柳橙...然後就是時令的水果--草莓,杏桃,棗子,無花果，石榴，香瓜，橘子等等.依季節而定.
超市買回的香蕉買回來都還是綠色,三天後就全黃了,黃了2天就變棕色...由於鎖城,餐飲業不能營業,改變了我們的飲食習慣,以往我們早餐就是到bar去吃早點,我也從來沒想過我會做西式早餐.(西式早餐,不是"美而美"那種土司夾一些有的沒的材料...)
被改變的習慣,因此練就了我的烹調技術.....
起先我會到bar去外帶甜點,但隔天後的泡芙也不好吃,於是我改由去德國超市，買可頌回來凍著,週未時就烤几個出來,配奶油沾果醬,則是早餐（義大利早餐是甜的）；夾火腿,起司,和生菜就是午餐。但有一回,我去超市,可頌賣光了,沒有備貨,於是我開始做鬆餅,試了几次配方,發現水果和鬆餅很美味。蘋果,梨子都先煮過,草莓,香蕉則不用,實在是在加拿大對香蕉蛋糕印象太差了,在此之前,我從未想過要把香蕉和雞蛋打成泥。有天看到網路號稱不用麵粉就可以做鬆餅，就是雞蛋香蕉和糖,點閱率3百多萬人次。於是我這回把香蕉牛奶及雞蛋先打泥,再加麵粉,效果出奇的好（配方如下）。
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