雞丁茄子

 茄鯗(音:想):紅樓夢41回裏,劉姥姥到賈府作客時,吃到的一道茄子料理

劉姥姥兩手捧著喝。賈母薛姨媽都道：「慢些，別嗆了。」薛姨媽又命鳳姐兒佈個菜兒。鳳姐兒笑道：「姥姥要吃什麼，說出名兒來，我夾了喂你。」劉姥姥道：「我知道什麼名兒？樣樣都是好的。」賈母笑道：「把茄鯗夾些喂他。」鳳姐兒聽說，依言夾些茄鯗送入劉姥姥口中，因笑道：「你們天天吃茄子，也嚐嚐我們這茄子弄的可口不可口。」劉姥姥笑道：「別哄我了。茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了。」眾人笑道：「真是茄子。我們再不哄你。」劉姥姥詫異道：「真是茄子？我白吃了半日！姑奶奶，再喂我些！這一口，細嚼嚼。」鳳姐兒果又夾了些放入他口內。

劉姥姥細嚼了半日，笑道：「雖有一點茄子香，只是還不像是茄子。告訴我是個什麼法子弄的，我也弄著吃去。」鳳姐兒笑道：「這也不難。你把纔下來的茄子，把皮鑤了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了。再用雞肉脯子合香菌、新筍，蘑菇，五香豆腐乾子，各色乾果子，都切成釘兒，拿雞湯煨乾了：拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子裡封嚴了。要吃的時候兒，拿出來用炒的雞瓜子一拌就是了。」

譯:把茄子削皮,取白肉,切丁,用雞油炸過.雞胸肉和香菇,筍子,蘑菇,五香豆干,堅果碎,用雞高湯煨,點一些香油,和糟油,放在缶子裏封起來. 

食用時,配雞肉一起吃.

糟油:古時涼拌時的一種調味料,用酒糟和,塩和香料密封一年發酵的產品.

雞瓜子:說法有很多,類似雞肉絲.

劉姥姥聽了，搖頭吐舌說：「我的佛祖！倒得多少隻雞配他，怪道這個味兒！」一面笑，一面慢慢的吃完了酒，還只管細玩那杯子。

我沒有那麼多配料,但這倒給我一些靈感,在義大利也有用茄子做涼菜,我就前段以義式作法,後段炒雞肉丁,真的很好吃...

圓茄切1公分厚片,糖塩各半灑在茄子上用個鍋子壓住,几小時後,切成細片泡水+塩+醋.

一晚後撈出,擰乾水份.

鍋中倒入橄欖油,三個蒜,和少許雞肉丁先爆香

放入茄子,這時再加一些橄欖油,拌炒,到溫度上來

淋上醬油,白酒及50g 水,燜一會兒.

調味料:塩,胡椒粉.

起鍋前攦上熟花生.