太姨婆的小筆記

 

美式咖啡(別懷疑那壺裏是熱水,要毀壞,自己動手)  為了宴請我們的賓客馬切羅,我絞盡腦汁的想著菜單. 你覺得馬切羅會喜歡烤馬玲薯絲?印度咖哩還是我親手做的耳垂麵? 首先,你的印度咖哩是瑞士學的,不夠地道,他天天都吃義大利麵,好像也不太能吸引他,也許他可能比較喜歡你做的中菜吧? 但我己經做了好几次中菜,我想不出什麼菜單可以取悅他了, 在義大利那兒可以買到鴨子?在台灣我和瑞士人吃北平烤鴨,他很驚艷.. 你會做烤鴨? 當然不會,我只是想想嘛...還是東坡肉? 他己經吃過你做的東坡肉了?(九年前做過一次,還把蘇東坡,故宮的肉形石介紹了一番,第一次看到五花肉連皮帶油的上桌,阿德都驚呆了,我想阿德再也不要再看到這道菜) 馬切羅又不是素食者,道地的中菜要有肉嘛!因為阿德不吃海鮮,所以這項就完全不考慮. 拜託,中菜一定有無肉料理吧?那買不起肉的人吃什麼? 這是個好問題,買不起肉的人吃什麼?吃地瓜吧?或是豆腐?問題是這兒買不到豆腐呀! 週六我們去超市我還買了一包黑豆,可以的話我來做做豆腐好了. 但我還是偏好這兒的牛肉,煎牛排我是比不過義大利人,設備及經驗我都有缺憾. 超市這時有賣葱,結帳時他高興的說你買Negi要做什麼?搞了半天,原來葱的日文叫Negi,才知,阿德1990年在日本工作時,吃過葱(湯和喬麥麵),但回到歐洲就再也沒吃過了. 我想做個葱爆牛肉,可是肉多葱少(這裏葱比牛肉還貴),於是我只好又放了一顆青椒.由於此地的牛肉不會灌水,直接腌了几小時後,過油,再炒過,味道美極了. 在台灣,我一定不會如此畫蛇添足,但因為這次情況特殊,加上鍋具和食材都很有限,發現葱和青椒跟牛肉口味上確實很搭,再勾上一些芡粉,真的十分完美,沒有中式盤,只好放在一個烤盤上桌(我是主廚,我說了算了,這樣的衝突是一種創意). 能力有限,我沒有備甜點,飯後,我們聊著...才知馬切羅房子後院的那一顆200多年的檸檬樹死了,(在義大利買房送樹是很平常的事). 怎會這樣? 好像是螞蟻駐進.找專家來看過也說沒救了,於是砍了它. 多年前他還親手做了檸檬酒給我們,於是我自冰箱拿出了超市買的檸檬酒,甜點又回到義式,不免又煮了咖啡,於是我問他要加水嗎?他一臉嫌惡,沒,就是咖啡. 我想起了在bar 裏我點美式咖啡,總是一杯(壺)熱水和一杯濃縮咖啡. 咖啡加熱水一起上,不就好了嗎? 馬切羅說:咖啡就是咖啡,為什麼要加水?(一...

  A.100g 杜蘭小麥麵粉 , 涼水和麵 , 成糰後 , 蓋上醒 30 分鐘 . B 一顆大蕃茄 ,1/4 洋葱 , 橄欖油 , 白酒 20ml, 一顆大蒜 , 塩 , 黑胡椒 , C 帕馬桑起司   作法: 麵糰搓成長條 , 切成丁 , 用奶油刀壓在麵丁上往內滑,施點力 , 再順勢把麵丁翻面 ,擺好晾乾. 水滾後放入耳垂麵 , 浮上水面後撈起放入 B 和一下 , 熄火盛盤灑上帕馬桑起司

在高速公路時就下起滂沱大雨，几輛車甚至停在路肩不動，我們還是緩慢的往南行;雨刷已是最快速的滑動，仍是無法看清前方的視野，本想若抵達目的地還一直下著大雨的話，那兒都去不了，則坐下來喝杯咖啡也行。 下了交流道，雨勢漸小，我們慶幸堅持出發，於是在城裏的廣場旁的bar坐下，這時到太陽在烏雲間露臉。 起身探訪這個小城，迎面而來出門溜狗的居民，友善的向我們道好，這時我們找到了網路上的出售物件，但大門深鎖，只能在外觀望，的確是面著無敵的美景。 往旁邊的便梯繞過，這時可以嗅到空氣中飄著濕潤的泥巴味。這裏是一大片面西的橄欖園，夕陽在滂薄大雨後，威力一直在消散，但光線落在初秋山谷，跟著雨珠及結實纍纍的橄欖樹園譜一小段奏鳴曲，每分，每秒都在變化，烏雲被風追逐，不時遮蔽了即將西落的太陽。 過一會兒，我們再驅車前往寂靜的劇院(Teatro di silenzio) -  一座露天演唱會的場所，360度的山谷環繞，無一障礙物，遠處丘壑起起伏伏，出現眼前的，或是一兩間農舍，或是一排排的丘頂的絲柏樹，幾處地竅排出的煙冉冉上升，厚厚的雲在遠方的天際和地面接軌，剎那間彩虹也現身了。 Lajatico(拉雅堤克)是安德烈波切利(Andrea Bocelli)的故鄉，每年七月都有一場露天演唱會在此舉行，此地也是英國人熱愛退休的小城之一，和上週拜訪的Chianni都是英國地產公司網站看到許多物件選擇的二座城。 屋子的後院都有美景 此物件正面著丘陵起伏的美景,但沒有停車位 小城的一隅,黑壓壓的雲罩著路的盡頭,但太陽還找到露臉的空隙 停車場的右側 舞台的左側,彩虹現身 安德烈波切利-專用演唱會場所 舞台的右側

3g乾酵母+200麵粉+200cc水,拌好,室溫2小時(圖1&圖2) 送入冰箱24小時,再加入100g 麵粉 +10g塩 +50g橄欖油拌好 在室溫下醒2小時A.切成四份,整成小圓球放入容器後再醒30分,上鍋前拉成餅狀,上鍋煎 B.若一次沒用完,繼3A 後把多的麵糰放入冰箱冰上一夜,取出,先置於室溫30分後撒上麵粉,輕輕擀成圓形,上鍋煎,再剖開內餡夾入起司及火腿壓一下加熱,即可食用(圖3) 這麵糰在3A後,已再次冰24小時,取出原本1/4,再對分成二份,在常溫下30分鐘,拉開(這時己經很薄了),鍋底上一些橄欖油,直接上平底鍋煎,塗一些蕃茄醬,切一些新鮮蕃茄丁,放上mozarella ,蓋鍋蓋溫度好集中,約30秒後,餅上會出一些水,把鍋子傾斜倒出水份到盤底和著餅一起煎,待邊緣有焦狀,放入蘿勒葉,撒一點點塩,及淋橄欖油於pizza上頭,出鍋.(圖4) (注意,因為是25克,才可以煎熟,大份量,溫度不夠,可能不一定會成功)

 上回去薩丁尼亞的船上午餐,簡單方便,服務生烤好了餅用張紙包了就遞給我,省去許多杯杯盤盤. 回來之後一直很懷念這樣的夾餅包,於是就自己做一次,因只花二小時醒麵,又送去烤箱烤太久,成了脆餅。 於是又重新發一次麵,而這個麵糰其實是做pizza用的,原則上要在冰箱內醒24小時(但我只有醒20小時),用鍋子煎,安全一點,因為我不知烤箱的溫度要怎麼操作.

十月的陰雨,落日霞光滿天  十月,初秋,完全沒得商量,雨水澕澕的倒,有時太陽會露面几個小時,我們看準時間,如 夸父追日的情節一般,開車出遊,昨 天去海邊散步,順便到附近超市購物,步出超市時,發現 暮霭霞光映蒼海,順便寄一張照片問侯一 住在美國的R先生,今天我們到山城去喝小酒,再傳一張... 你們還在渡假嗎? 沒呀,我們就開車在這兒繞繞.. 哇,真的是美麗的歐洲.. . 大門開開,暖黃的光,黑色的貓,家的溫馨 (R先生在今年拿到了波蘭的護照,他很高興跟阿德說,我現在有三本護照了,去那兒都不是問題了.) R先生是第三代的巴西猶太人,他本是里約熱內盧大學的物理系教授,他先後在德國和日本工作過,最後決定移民美國,我第一次見到他是2017在日本,一個超可愛又頑皮的大叔,2019我們去巴西玩,有這位當地人做陪,那旅程真的十分精彩,事實上日本之行也超妙的. R先生對巴黎有夢,他一直希望女兒在唸大學之前到歐洲住上二年,再去唸大學,選擇自己喜歡的科系,但巴黎房價太貴,他的第二選擇是佛羅倫斯,依他的估計,同樣租金在佛羅倫斯的房子可以大巴黎二倍 . 看我傳給他的照片後, 他問我,你有缺個助理嗎? 你又不會作菜 我會洗碗呀,而且我會訂餐庁呀.. .. R先生是小時候是在有傭人的家庭長大,巴西早期有很嚴重的社會階級觀念,在里約熱內盧見識到他的迂腐,又氣又好笑,我怎麼請的起這樣一個助理呀?不管我做什麼事他都認為那是奴隸的工作.... 他有多迂腐: 不准我們喝飯店的水,一定要去買瓶裝水,但他要請櫃檯人員去買,有一回我們逕買了一大桶水,他要我們不要像個奴隸一樣提東西走路... 他嫌惡飯店給的香皂,要櫃檯買最貴的香皂. 吃早餐時,他就要把服務生叫過來,要廚房現做一份給他,東西上來,他又不吃,為什麼不吃?嗯,我只是喜歡使喚人的感覺... 不准我收拾桌上的杯盤,說那是奴隸的工作(因為每天早上都有人會來清理...) 在里約,比較舊的大樓有二種電梯,一是客庁,一個工作人員,他死都不搭工作人員,老說那是奴隸的電梯... 進出飯店,他都要等門房幫他拉開大門,有回我推了門,他說:不要做奴隸的事,可以嗎? 吃飯時叉子掉了,我彎腰去撿起來,他也說:可以不要做奴隸的事嗎? 洗衣機抱出一堆衣服,全就堆一起,我一一攤開,他說:不要做奴隸的事,可以嗎?