太姨婆的小筆記

材料:  A)牛奶200ml,奶油40g,麵粉20g,肉荳蔻粉少許 B)彩椒2顆,節瓜半條,蒜一顆,黑胡椒粉少許,塩少許 C)瑞士起司20g+帕瑪桑起司10g D)橄欖油,麵包粉少許,蒜粉,奧勒岡葉,Maccheroni(像小水管的義大利麵,光滑,非有紋路的管麵)50g 作法: 1.彩椒進烤箱烤20分鐘,待涼起取去皮切條(有時若有烤派時,先放入烤好,二日內放入冰箱備用) 2.A材料做白醬(Besciamella),備用. 3.把義大利麵Maccheroni 下水煮熟,撈起,再將節瓜切丁川燙 4.起鍋,放入橄欖油,冷油,放入蒜,節瓜丁,去皮的彩椒炒熱,熄火,倒入燙過的麵+白醬,一起拌勻 5.烤盤底部上橄欖油,撒上麵包粉,加一些塩,黑胡椒粉,奧勒崗葉,在底部形成隔底,為防沾鍋 6.把4倒入5,上頭放入材料C ,進烤箱,180度,上火(烤) 5-10分鐘.

材料:500g優格,一顆檸檬,70g+80g 糖,奶油(butter) 80g,麵粉200g+3茶匙,二顆蛋,一茶匙baking powder ※※派皮:蛋黃二顆,70g糖,檸檬皮刮細屑,200g低筋麵粉，80g奶油(先化開),baking powder 1茶匙， 揉成二個球,冰冷30分鐘 ※※內餡:二顆蛋白打發後，加入80g糖及500g 優格及3茶匙麵粉※※ 烤盤上油加上麵粉,把派皮一球推開當底,把內餡倒入,另一球用刮起司器,削成細屑在上層,預熱5分鐘，烤180度35-40分鐘 放涼再切開 底層派皮推開,倒入內餡 上層刮上另一球派皮蓋好

經過好几回做Pizza失敗，我學會了利用麵粉的營養標示中 蛋白質 含量來分辨台灣所謂的中高低筋的類別。 ※12-16g/100g,高筋,適合做pizza 和 麵包如圖中的棕色 (semola麵粉本身有些奶油黃的顏色,做手工義大麵很有彈性) ※9～11g/100g,中筯, 黃色是10.3/100g 適合做義大利麵,這支麵粉只要和水就可以做手工義大利麵 ※7～9g/100g 低 橘色9.3g/100g 做派皮，塔，和蛋糕之用

老子，莊子唸完了，看到傅老師網路上有易經的課,我便開始自學。 一天，甜點未烤熟，在等待的過程中，我聽了一段易經入門，阿德問我在聽什麼？我說中國五經之一-易經（the book of change);他竟說，他母親研究易經多年，後來連他父親也一起唸...... 瑞士心理學家榮格對易經也有研究，但我萬萬沒想到阿德的母親生前因為榮格的關係也有學易經的占卜。 ………………………………………………………………………… 昨天我們騎車到海邊，因為今天(11/15）托斯卡納又要封鎖了，未來若不是買食物都無法出門。 自城裏騎車到海邊往返是37公里,之前阿德建議多次的行程，起先我並沒有多在意而未曾出發。由於，昨天是最後一天可以出門，這回便去火車站附近租電輔車，原本預計18：00回到城裏還車，郤在17：30腳踏車破胎，離城內尚4公里,其實步行一小時也可以回到城裏。 第一時間,通知了車行，他要我們在原地等十分鐘，沒想到48分過了。日落 一小時後，氣溫降到十度左右，其實有些寒意，為了免於受凍,我們開始往城裏方向移動。 這條路沒什麼地標，黑暗中在公路上行走確實不便,再過了二十分鐘後租車行的人找到我們，由於車胎破的太大洞，顯然修不了車。 他把他騎來的腳踏車給我騎回城裏，而他自己把破胎的車子牽回來。 由於一人公司,到最後我們必須在城裏等他回來,交完車拿回証件，已經19：30。 阿德直嚷嚷著：這簡真是不好的安排，若我們一開始就走回來，時間也差不多，雙方都方便，或是車行的人可以一開始就把証件還他，我們回城裏也不用空等。 我回說: 易經老師說，所有發生的事都有原因(everything happens for a reason)，端看我們有沒有能力去解釋，或有限的覺知可否理解. 他牢騷也發完了,便搭腔說:對吔，若在18：00交車回家，路上可能會遇到大怪獸，我們可能會被那隻怪獸吃掉，但因為這個看似不美好的安排,很多時間都耽擱了,於是回到家都20：00，怪獸耐不住性子，就離開了?? 我回答:是的，想想我們站在荒野外那48分相對是安全的。 「安時而處順，哀樂不能入也」《莊子．養生主》。

  蔬菜湯 半顆洋葱,半顆紅椒,一段胡蘿蔔,一支西洋芹,一顆馬玲薯,一顆蕃茄,少許白酒,塩 1.洋葱切碎炒軟,放入胡蘿蔔,西洋芹, 2再入白酒,湯沸後,加入紅椒丁,馬玲薯丁,蕃茄對切, 3,加入500ml水,待蕃茄皮可以剥落後,取出皮 4.蓋上鍋子,小火煑1小時. 5.食用時,打成泥 蔬菜高湯 八角,茴香,桂皮,月桂葉,胡蘿蔔,洋葱,茜洋芹,一小把米 把洋葱和八角及茴香用油炒過,放入其餘的菜,炒熱,加入開水,加入米,滾個30分鐘,即可將高湯裝盒. 可做湯麵,燉飯之用. 一人份 洋蔥半顆，馬玲薯一顆，胡蘿蔔一小條，蕃茄2顆，紅椒粉，茴香，奥勒岡 把洋蔥皮，馬玲薯皮，西洋芹一條，放入水中燒滾。 洋蔥，胡蘿蔔切丁炒碎加入馬玲薯丁，香料，炒軟倒入高湯水。小火滾30分鐘。

 

全程小火，一顆蛋炒熟，二顆蒜，少許的洋蔥丁，炒香，倒入一些青豆，滴入些醬油，把煮熟的印度米倒入，用筷子撥勻上醬色，倒入橄欖油翻撥，加塩，胡椒粉。 你有想過過份調味這件事? (over seasoning)就是我們以為放一顆洋葱,一顆是多大? 既然要切了,就全部倒下去...不是一顆不然也是半顆? 那天,蕃茄醬裏有洋葱,打出來成橘色,我開始想這件事,理所當然的認為洋葱加蕃茄醬是合理,但為什麼外面的洋葱蕃茄醬可以那麼鮮紅? 後來才發現可以用洋葱先用洋炸過,取其味道,再將其撈掉,這時有洋葱味的油和著蕃茄醬就平衡了.... 這回炒飯那次我就故意放一點點(一小丁點),意外發現蒜頭的味道還是很清楚. 在家做菜的我們,是否寧願過份調味也不願堅持味道的平衡? 正如會收拾剩菜的心態一樣,那也難怪身材會走樣,是不是呢?