太姨婆的小筆記

白飯+橄欖油炒青菜(剁細-洋蔥,青花菜,胡蘿蔔)，加一些塩，黑胡椒粉,灑一點醬油,100g Morzzarella刨絲, 搓成球,先沾白麵粉,再到蛋液滾過,再回到白麵粉,再過蛋液,小火,放到鍋裏煎.

牛奶280克，加熱到35度後（40度以下都可），加入7克酵母，攪拌後，靜置10分鐘，看到酵母長泡泡。 450克 麵粉，50ml橄欖油/無塩奶油，15克糖，2茶匙塩，加入牛奶酵母 A. 和好麵用飯匙和麵約10分鐘 B. 和好麵，放置二倍大手揉麵10分鐘。 醒麵，約1小時，鼓成2倍大後，切成12份，先由外往圓心拉，整成圓型後，再搓成條狀。 醒一小時後，每個劃2刀，刷上牛奶，烤箱預熱到200度 這個第二次發酵過久。並非要一小時，有時要注意溫度。40分鐘也行 200度烤15分鐘關火5分鐘後取出。 新鮮酵母5克，預熱5分鐘，醒30分，揉麵10分鐘，180度烤20分（底下比較不會太硬）。4，july 2021 夾起司和羅勒, salami 

是開了花才認出它,原本是只想要採几朵花回家插在水裏,沒想到香氣令我想到清炒美味。順手採了一把，拎回家。 實因回到屋裏也入夜，登山後的疲倦，便將野葱置於牆角，第二天一早看起來凋萎了，然而泡水後，全又活躍起來。 大地滋養著萬物，讓風帶著種籽四處旅行，雨水潤澤了泥土，玩累的使種子，找到濕滑的土壤則準備發芽，這般的生機在春天的土地上，冒出許多的驚喜，那樣巧妙及無聲無息，在大自然重覆的循環著。 在義大利鴛尾花就像野草一樣，被砍了還是遍地開花，根找到少許可供附著的泥土後，葉子就開始生長，時候一到花朵便狂野的綻放：在山岩邊，在小河旁都有它的踪影。 放眼望著山坡，水岸，不同的花朵輪番上場。 沒有想到這野葱早已按著時節，也花遍滿山崖，回家查了一下相關，這乖乖名稱還挺多，四川人叫野葱葱，浙江人說野葱，台灣是真沒有看過，東北人稱為小根菜。 確定了可食性，我先是清炒雞蛋，加些塩，就很迷人。 香氣就介在青葱，韭菜之間，於是又買了牛絞肉，小葱頭在絞肉間,吃起來有爽口鮮脆，又不嗆辣。 註：我發現這裏，沒有任何除草劑，所以野葱可以大大的生長。義大利人雖不吃它，但也不覺得礙事，反正地很多，愛怎麼長，隨它去。 野葱炒蛋(stir- fried with egg)  1.low heat,pour a little olive oil,crack an egg,10 sec. later,stir it up. 2.place the cut wild oinon into the pot ,wait for 20 sec. Mix egg and onion all ,pour 10ml water and cover the lit.  3.sprinkle salt ,and it is ready to serve. 野葱煎牛絞肉(with ground beef)  1.chop the wild onion mix ground beef , a pinch of salt,black peper,garlic powder,few drops of soya souce, 2. turn on the gas, low h...

完全不加高湯，就開水，也沒有任何味精或調味劑。我不清楚是國外的波菜比較甜？有試的你跟我說一下。實在有夠神奇的一道湯。 波菜葉250克，胡蘿蔔25克，薑10克，櫻桃蕃茄150克，400毫升開水 小火煸薑絲，放入胡蘿蔔絲，1分鐘後把切絲波菜葉放人，炒到全部軟了，倒入開水，加櫻桃蕃茄切成6塊，滾5分鐘，加塩，出鍋。 **夢想的庭園餐廳,一定會放入的菜單之一

三色Quinoa 150g,  蘆筍250g ,彩椒250g,胡蘿蔔50g,橄欖油,檸檬,塩,奧勒岡葉,少許薑末(過一下油) 做法: A.Quinoa 用2倍的水量,放入胡蘿蔔丁煮到水份快乾,一半的蘆筍切丁放入悶熟. B.一半的蘆筍用烤的,彩椒只烤有皮的那面,再把彩椒皮去除,切丁. C.薑末用少許的橄欖油煸過,放涼, D.全部和在一起加入奧勒岡葉,檸檬汁,塩,橄欖油 **夢想的庭園餐廳,一定會放入的菜單之一

二年前，布太太問我有什麼甜點配方,無蛋的,我說我完全不知怎麼做甜點,沒想到一年過去了,我試了好多甜點,也漸漸掌握的其中的技巧。 現在，開始學做甜點，因為我明白甜點對歐洲人而言，是餐的一部份。。。。 A. 底皮:100g麵粉,50g奶油(butter),30g糖,5g泡打粉,一顆蛋黃,===>將其揉糰,冰30分鐘 B.新鮮起司(formaggio fresco) 400 g, 3顆蛋, 200g 鮮奶油(cream),60g糖,玉米粉40g,全部打勻 底皮取出在模具上推開後,進預熱的烤箱先烤5分鐘,取出後,倒入B ,170度烤1小時,烤箱底盤要加水. 待涼後，放入冰箱冰一夜。 擠了奶油花,視覺味覺都有加分 剛烤完成 冰過一夜 真的要在這生活過才會漸漸了解為什麼歐洲人生活可以那麼優雅。台灣生活步調太快,吃個飯急的跟什麼一樣...這就是為什麼三星的手機可以在歐洲賣,台灣沒有自己的手機廠牌,benQ,okwap,HTC都死光光了,因為三星的設計人員是派來歐洲住一年,過這兒的生活,再回去亞洲做設計。 在台灣講求速成,填鴨,沒有創發力,大家都不願慢下來,所以那會願意在cheese cake 上擠一朵花呢?        老實說,我是因為我家前陣子吃草莓剩的奶油,想說無聊就擠一朵,沒想到第二回,我上cheese cake,也沒多想,沒再擠那朵花,然後,德國人就說,這好像少了什麼?於是現在吃這個東西就會擠上去,這就是我在這學到的。 有時我們覺得重點是cheese cake,奶油花很油...不要啦,結果就省去,根本也不會想說要放這朵花.這真是意外的發現。 若我要在這兒生活,我真的要在想法上多改變，不能老是用我在台灣的思維做菜...

在做完午餐後，清潔碗碟時，竟然在洗菜盆的邊緣發現一隻小蝸牛，應該是  從 swiss chard   那把菜出來的，問題是這把菜我己經買回來冰在冰箱一週，更神奇的是這隻蝸牛應該也在超市也住了几天吧，果然超乎我所能想像的旅程，這隻小生物怎麼活下來及在此時和我相遇。 義大利文的蝸牛叫chiocciola, 這個字我學二年，老是和瓢蟲 coccinella 搞混，而且還有一個字Ciclone  是一種季風，夾帶著撒哈拉沙漠的沙，每年冬天會由北非吹到西西里島，就這樣這三個字，一直都很含糊在腦子裏攪和著。 何要學蝸牛這個義大利文呢？因為Email 上的@ 在義大利文叫蝸牛 chiocciola ，而且義大利文只有21字母，無H,J, K, W, Y, ，而我的名字又有Y, 每回要唸電郵都挺麻煩。還好 what'sapp 是用電話加入，方便許多。 據說，以前東方客人不多，王Wang ，黃Huang，到比較鄉下 的餐廳訂位留姓名，就會拚個半天還是霧剎剎。 天公伯送來這隻蝸牛，解決了我的困擾。昨日，我本想把它放在玻璃瓶內，再放回冰箱，後來還是將小蝸牛放在非洲雛菊的葉子上 ，一回功夫 ，看它觸角定位方向，連爬三片葉子。我心想可能這個葉子不好吃吧？逕自冰箱撕了一小片生菜，把它從葉子上抓了下來，它停在生菜上許久，我也忙自己的事，2小時後，它不見了。 我有些失望，就自我安慰，也許它回去超市的冰箱了吧？ 巧的是，我今天又看見它了，看來它已經決定在這顆植物上夏眠（Aestivation）吧？這回，我決定為它寫個小文章，謝謝它的出現，讓我把  chiocciola 這個字記起來-唸法是 （刻有）（秋歐）啦。 又是那句老話：真心想做一件事，全宇宙的力量都會來幫忙。 小蝸牛在東邊的窗枱上，找到了一個面西的葉子，就不偏不倚的上頭還有一片葉子為它遮陽。

在公元前四世紀（約西周時），馬爾凱區出現了塞農·高盧人（Senon Gauls）,佔領了該地區的整個北部地區。在同一時期，錫拉庫扎（Syracuse）的希臘人建立了現在的安科納（Ancona）安孔（Ankón）殖民地，從公元前2世紀末到公元1世紀初（西漢年間），馬爾凱逐漸被羅馬化。 中世紀時,這兒出現一位Federico da Montefeltro-費德里科·蒙特費爾特羅公爵(1444-1482),他是 烏爾比諾共和國的領主及 雇傭軍首領，透過翻新 烏爾比諾的公爵宮(  il Palazzo Ducale d'Urbino) 及建造古比諾公爵館(il Palazzo Ducale di Gubbio) 來增強國家的軍事防禦能力,  同時也培養出有名的建築師，因此增加了財政收入，使該地在他的治理下成為富庶之邦。 公爵宮  il palazzo Ducale d'Urbino  公爵夫婦的畫像(烏菲茲美術館) 在一場戰役中, 費德里科·蒙特費爾特羅 公爵 失去了右眼，所以他的畫像以左側呈現,且公爵的鼻樑也被矛頭擊碎，為了使視角更廣，左眼敝開到鼻樑骨上。 公爵童年受本篤會修道院的影響,耳濡目染,加上他勤學廣博，對於藝術有極佳的品味,同時他也贊助許多文化藝術活動，並將 將烏爾比諾公國治理成為重要的藝術中心，在藝術上的成就則僅次於當時佛羅倫斯的羅倫佐梅迪奇。 六到八世紀間,拜占庭時期,Urbino是古羅馬的一個行省,屬於天主教區的一個分支。 之後被倫巴底佔領,矮子佩平-法蘭克國王將其收復,又將此地獻給教廷國。 12世紀成為一個自治區,近四百多年則是實行君主制。 直到1631年,Della Rovere最後一任統治者缺乏男性繼承人,教皇烏爾班八世在最後一位公爵Francesco Maria II的遺願下，將烏爾比諾公國併入了羅馬教皇國。 其中有一位直系後裔嫁給了費迪南多二世‧梅迪奇，當時總督府內的藝術遺產（包括家具）就當成嫁妝跟著到佛羅倫斯來,很多作品也收藏烏菲茲美術館（Uffizi Gallery）。 Urbino位於Marche大區中的一省,該區共有五大省,目前省會是安科納(Ancona),也是一個天然的良港。 拉菲爾(Raffaello Sanzio)即是當時Urbino大公國的人。 名歌劇作家羅西尼(Gioachino Anton...

1  茶匙酵母粉，水200g 麵粉200 g，拌勻後，放入冰箱24小時後。取出室溫2小時。 2  加入100麵粉，50橄欖油，一茶匙塩。 3 分二盤，醒30分鐘，烤箱250度預熱10分鐘，先烤5分鐘後上蕃茄醬和起司。 再烤10分鐘。

 續我的好朋友-Ibrahim那篇 自COVID19以來...義大利學校停課，復課，來來回回間,很多線上教學就如雨後春筍般的發展了.(在台灣看錄音帶教學並不陌生，再則補習班也有很多線上教學),這時我發現義大利有童書王國的美譽真不是胡說的，他們做的教學小短片真的有夠迷人的精彩. 註:波隆納每年八月有全世界最有名的國際童書展. Ibrahim的官方用語是法文,我雖會英文,但我並不懂數學方面的英文,由於語言的屏障，這時我只能當個伴讀員，雖不能用義大利講解數學,但自習題中的關鍵字,開始找一些義大利數學的教材影片，借力使力，而這些小短片對他幫助不小。 一回,我把Ibrahim習題解答做完，並拿去給他，遇見了Ibrahim 的另一個朋友，他是在這大學城裏，任教的義大利人;原來除了我之外,Ibrahim 還有位大學教授熱心的教他數學和科學，真應驗了一句話: 若真心要做一件事,全宇宙的力量都會來幫忙。 最近几回,我則下樓去看他寫習題,一步一步的解題下,多數出錯，是他在步驟騰抄時,或看錯題目，我會立刻提醒他,而這樣的看著他解題,似乎比我給他習題解答還有效。 這一個月來，由四則運算到次方,最大公倍數,最小公因數,分數概念...按部就班跟著學習如找到教學影片，我的概念也通透些。過程中,除了不斷的練習外，有人適時糾錯伴讀也是一個重要的關鍵。 中學生不知自己錯在那兒,就被考試的分數給說服了--數學這科不行。 數學這科目要如庖丁解牛一樣通達，根基要求穩固。 而代數，函數就是基礎，小五、小六的數學則是段銜接課程。許多人在國中時發現數學跟不上，開始上補習班補數學，並沒有回去找到源頭，似懂非懂的學習，這和英語不懂詞性，直接上英文寫作一樣，補了半天也還是跟不上。另外一個原因在於： 從安親班到補習班的差異--被動寫習題到主動求知，學習態度沒有轉變，效果自然不彰。 在找這些短影片時,深感慚愧,過去我曾是一位老師,看了這些短片,我才發現自己在教材的發揮上根本是打混,自己以為在教學,但我並沒有很好的教材輔助。難怪我說要免費教阿德中文,他都不願意,哎!若想要教學，我應該要好好在教材上下功夫. 分數(Frazioni)是一個抽象的概念,我也真的忘了小時候怎麼學的,但這回在搜尋義大利的短片教學,視覺的設計及顏色的變化的確很驚人( 美學大國的義大利,小孩子從小看的教材確實豐富又多元 )，例如 除法(la di...