太姨婆的小筆記

材料:Scarmoza 150g,雞蛋3顆,橄欖油,紅酒醋 作法:Scarmoza 切片,舖在不沾鍋,一分鐘後把蛋倒入,煎到蛋液都乾了,倒扣裝盤,淋上紅酒醋. 沙拉:黃瓜,酪梨,蕃茄,橄欖油,塩

左邊是一道名菜,義大利 生火腿配哈蜜瓜 ,但為什麼標題是羅勒怎麼和哈蜜瓜有關? 我在六月買一盆株羅勒,一開始回來大片葉子都被我摘來入菜,羅勒還是很努力的生長以防秃了,可是土壤的養份很有限.在義大利家家戶戶都會有這些香料植物.相信我,乾燥的羅勒和新鮮的羅勒是完全兩件事.  什麼?九層塔?   (無語中....我決不會把塩酥雞加羅勒,為什麼?因為塩酥雞會生氣!) 羅勒怎麼吃,不是本文的重點,圖中可以看出顏色也是誘發味蕾的元兇之一. 好啦!重點是什麼?其實是自製堆肥,往下拉,就可以看到我的小花園,第一個附蓋子的中藥缶就是我堆出來的肥,右二是我在稀釋堆肥的水,右一是什麼?是一個泡了快一個月的還沒發芽的酪梨種子. 因為這兒土一包20公升,而我只有一盆植物,實在不划算,但羅勒的葉子愈來愈小,生長速度也慢了,現在茶葉渣,咖啡,蛋殼,香灰...都是羅勒的土壤. 說天地不仁,但堆肥還是不宜太真實呈現.有個樣子即可

2019年以前,我從不知我會到南美洲去旅行,去了之後,我終於知道為什麼羅馬每一天有一班飛機到里約熱內盧.干羅馬什麼事?沒事?只是我是從羅馬飛去巴西啦! 材料及做法:卡夏莎(巴西的庶糖提煉的烈酒),砂糖,冰塊,水(氣泡水),檸檬  15g 的砂糖,半顆檸檬(切片),先用木棍壓出檸檬汁與砂糖溶解,同時也把檸檬皮上的香氣一起搗出 加入碎冰塊,及60cc的卡夏沙,搖一搖.再加入冰水或氣泡水 倒入玻璃杯 自製的凱琵利亞 **橘色是怎麼回事?因為日前要去威尼斯四天,哈蜜瓜吃不完放去冷凍,現在充當冰塊,沒想到視覺效果奇佳! 里約熱內盧一個山城上的小酒館

材料及做法(2人份): A.燉飯:200g Carnaroli 白米,白酒 50CC,奶油30g ,洋葱半顆,蕃紅花少許,帕馬桑起司少許,高湯300CC(用高湯塊和一些新鮮的蔬菜熬) 20g奶油,將 切丁的洋葱 ,文火炒軟 白米,(不用洗),直接倒入,把奶油和白米炒勻,倒入白酒 慢慢把高湯用勺子倒入,一次一勺,文火,攪拌,等米吸乾高湯後,再 一勺,一勺的反覆 ,放入蕃紅花芯, 千萬不要蓋鍋蓋,這樣會把米悶熟. 米會漸脹大,倒入的水被米吸光後再加入高湯,直到米粒8分熟,(中間還是有硬度),加入10g 奶油,和帕馬桑起司,盛盤前再刷上帕馬桑起司在上頭 B.法式洋蔥湯:洋葱二顆,奶油20g,麵粉15g,白酒15CC,長棍1-2片,,Emmental 起司(瑞士起司),高湯 全程文火,放入奶油,將 洋葱絲 炒軟,不斷的攪拌,直到褐色,倒入麵粉及白酒,煮到水開 倒入高湯,小火蓋鍋蓋煮30分鐘 將洋葱盛入碗內,把長棍烤過,置入湯內,刷上瑞士起司, 烤長棍,烤箱有餘溫,只開上火二分鐘把起士熔化即可 盛入碗入入烤箱前

在此,實在不易買到中式的材料,己可以不吃米飯的我,還是會想念喝湯,這個玉米餅是一個意外的發現,但效果十分的好,這個創意源自陝西人的泡饃吃法. 材料及做法： A.玉米麵粉100g,白麵粉150g,糖15g，塩5g，酵母3g. B.薑10g,節瓜1條，胡蘿蔔20g,奶油3g,洋蔥1個，西洋芹50g，彩椒顆1顆，蔬菜高湯塊1個，蒜粉，白胡椒，塩，水。 註:B高湯,可以是牛肉湯,或火鍋高湯... 把A揉好,擀成餅,上鍋把水份烙乾,B為蔬菜湯,在湯完成後把餅撕到湯裏,煮一分鐘即可.(搭配其他湯品都可)烙乾的餅可以放入冷凍,因為很硬又乾, 不能做蛋餅皮之用 . B的做法: 薑,洋蔥,奶油(橄欖油)先炒,再放胡蘿蔔,西洋芹炒熟,全程小火 起一鍋熱水,當1炒軟時,加入熱水, 把其他的瓜果(馬玲著,地瓜,豆(黑豆...)放入一起燉上1.5小時 加入香料,和高湯塊(可以不加),放一小把入義大利配湯專用小麵食 這適合晚上喝,因為好消化,一次量不要煮太多,最好不要隔餐.    

做法及材料: 藍莓250g,麵皮1張,雞蛋3顆,糖45g,丁香4個,檸檬一顆,麵粉40g,糖粉少許,牛奶500cc 檸檬削皮,丁香,牛奶文火先煮熱 蛋,糖,麵粉打勻 麵皮把邊內摺,用叉子擢小孔,擦上牛奶,180度烤20分,上火2分烤成焦色 把1,慢慢倒入2,(小心不要弄成蛋花),再一起加熱,不停攪拌,到稠狀,放涼 把4舖在3上,再把藍莓排上,(若有草莓+奇異果顏色更佳). 淋上檸檬汁,灑上糖粉 後來發現不夠甜,於是又煮了奶油+糖+水果酒,漆在上頭,油亮亮的,好看也好吃. 不夠甜 顯然上頭的糖霜不夠甜 第二天刷上油甜甜的樣子

材料及做法:(scarmoza好吃,但是因為水份較少,當餐要吃完,若不能一次吃完不建議這個起司) 冷凍波菜 250g,雞蛋2顆,酥皮一張,Scarmoza 20g,帕瑪桑 10g,Riccorda 100g,火腿2片,塩2g,麵包粉10g  主要是冰箱有什麼就加什麼,其中Scarmoza,可以用其他的起司取代,火腿可放,可以不放.波菜若是新鮮要川燙泡冷水,再瀝乾切碎 A 冷凍波菜 ,火腿,Scarmoza,切碎 雞蛋打勻,加入帕瑪桑,塩,Ricotta  把以上材料全拌在一起,加入麵包粉 倒入酥皮裏,180度烤40分鐘. B 冷凍波菜250g 250g Ricotta one egg Emmentaler(瑞士起司) 100g 塩 B做法，隔餐吃都還濕潤

真的不知這中文叫什麼,但在義大利的早餐十分常見,我因為買了太多奶油酥餅皮,快過期,只好自己烤一些當成早餐. (一般bar裏,可以選擇這樣的內餡) 材料及作法: 蛋黃2顆,50克糖,250CC牛奶,60g麵粉(蛋黃多,顏色可以更鮮艷) 將材料1.全部一起打勻 倒入鍋裏,小火煮,但同時要不斷攪拌 煮到稠狀,離火,裝到包鮮盒,冰在冰箱內 奶油酥皮畫成四方型,二片相疊,中間塗奶油(這兒可以買空心的可頌) 200度烤30分鐘 隔天把5切成二片塗上4,放入桃子(草莓,藍莓顏色更佳)

材料:5顆蘋果,奶油5g,糖20g,丁香三顆,肉桂粉少許,蛋2顆,麵粉50g,牛奶100CC,酥皮一張 作法: 1.奶油,丁香,糖,3顆蘋果,撒上肉桂粉,煮20分鐘 2.把己煮好的蘋果舖好,再舖上未煮的二顆蘋果 3.蛋2顆,麵粉50g,牛奶100CC,打勻,倒入2 3.撒上肉桂粉和少許的糖,180度烤40分,上火2分鐘 A:500g 優格,300g麵粉,3顆全蛋,150g 糖,150g植物油,15g 泡打粉 B.2顆蘋果,一顆梨,切丁拌一顆檸檬汁 C烤子墊好,先舖上切好的水果丁,再倒入拌好的A材料 D.180度烤45分鐘,放涼後倒扣,水果在上,灑一些細糖粉.

這回的來威尼斯的民宿，位在一個中國餐廳的轉角往右轉五公尺的地方，於是房東約在玉園的中餐館，在威尼斯的餐廳，不管近河道否，上乘的座位都是擺在戶外，當我們抵達中餐廳的， 店小二就不斷地來招呼我們，於是只好往角落站去。   19:00房東出現了，她喘吁吁爬樓梯，帶著我們上樓(110歐/晚)，這回租的是一個公寓(一房一廳一衛);廚房含有餐桌，客廳裏有兩套三人座的沙發。屋子位在頂樓，嚴格說起來，應該是四樓，只有一面窗有採光，其他面和鄰屋的距離伸手可及，位於魚市場的巷內，這樣的地點和漂亮的裝潢，在 booking. com  有 9. 6分的高 評價。當然屋內也可以看到主人的用心，一系列有關威尼斯圖畫書本任君選擇，還有電視，冷氣及網路，廚房附有洗碗機、餐具、 調味料，咖啡、茶包等一應俱全。光是垃圾桶就 6 個，在威尼斯垃圾不好處理，剩餘的食物、殘渣、包裝紙都要分類，房東還有自己的工作，沒法子遇到倒垃圾時間，她建議我們離開時幫她個忙把垃圾帶走。   二年前住院威尼斯 35 歐/晚，房東曾是阿富汗的難民， 12 歲時被媽媽丟上一台卡車，後來坐了火車，搭上了船，三天後來到了威尼斯，在義大利唸到高中畢業， 18 歲就出來工作，現在和朋友合租房子在做民宿生意。 由於他們也自住在民宿裏，所以廚房也供住客使用，也因此我認識了同時間投宿的法國人 Christian， 他本是在 新喀里多尼亞( Nouvelle-Calédonie) 的法國銀行工作。退休後，半年住在 諾美亞 ( 新喀里多尼亞的首都 ) ，半年在歐洲旅行，由於他要繜節支出， 65 歲的他己當上阿公，剛自巴黎看完孫子，帶著他的女朋友來威尼斯玩，也住到這個民宿來。我們几回在廚房交談，離開前他留下了 email 給我，若有一天去新喀里多尼亞，可以問問他在不在那兒，我一說完， 恩利馬上說:好，我們下回就去那個地方找他! 你是認真的嗎 ? 是的, 旅行結交朋友不就是如此嗎 ? 我大概知道恩利的旅行習慣，平日不吃早餐，一旦出門旅行，吃早餐成了一個行程之一 ( 即便 11:00, 他還是說:走我們去吃早餐 ) ，對他來說渡假是一件和工作一樣重要的事， 義大利一解禁，他開始想:要去那兒玩? 他沒辦法過著沒有渡假的日子。 對於要排隊，沒坐位的店，再好吃的食物都吸引不到他，不急不徐的步調，一天就只參觀一個博物...

步出咖啡館，往廣場的角落走去，轉個彎，遇見二把大白色洋傘和有數盆開的正燦爛的紅花，裝飾二張擺好餐具桌子，在微風中和水邊靜悄悄的等著客人來訪。疫情下的週日，街道顯的有些冷清，許多商店也休息，明顯感覺到旅客比昨天又少了一些，今天我們得回家，所以一早出門，身上多了這四天來的細軟，移動起來相對不方便。 為了拜訪著名的威尼斯大畫家提香(Tiziano Vecellio)在文藝復興時期的作品(聖母升天) ，昨天雖撲空一次，趁在離開前，再次來到聖母大教堂(FRARI，有著全威尼斯在14世紀建的第二高的鐘樓)。抵達時，午休閉館中，還要再等三十分鐘才能入內參觀，於是索性在附近一個河道及教堂邊坐下來，其位置正在河的直角處，和一座穚對望。正午時分，教堂大的陰影足以覆蓋到3/4的廣場，這時遠處看到貢多拉迎面而來，哦!原來這是他們會來的河道之一，可能是因為這條河會行經這個有名的教堂，就是再難駛都要划過來取悅觀光客。 由這比船身還要低的視角看著貢多拉慢慢接近，才發現其船身很長，原本就站立的貢多拉先生不但要壓低著身子過橋，隨後立即來個90度轉彎，此時，我像是看了一場特技表演，實在是正面對遊客，不好直接對他們照相，待船過身後，快速照了這一張己經轉好彎的船隻。這時本在乘客後方搖櫓的貢多拉先生，過了穚、轉了彎後，現在成了領著船前進的船長；這樣不知不覺的易位，像個影子般- 瞻之在前， 忽焉在後 ，變化多端於威尼斯的水道上。 柔櫓不施停卻棹，是船行 。不過多久，轉頭一望，船己消失在不遠處的另一個彎道，面前的河道再度恢復了平靜，水面上的倒影又開始隨風逶迤，這時腦子竟閃過了清明上河圖，800多年了，那艘船還是很緊急的在卡張擇端畫中虹橋下。 註:後來入館後才發現這幅畫正在修繕中，原比例的連柱子的大海報一起立在祭壇的位子.

在此時拜訪威尼斯果然是許多人會想到的好主意，從計劃到出發不到一週，本以為恩利在開玩笑，因為我2018才再訪，沒想到我竟會再來威尼斯(第三次)。由比薩過來開車約四小時，當我們把車駛進停車場，4/5的汽車都是德國來到義大利。在郊區停一晚5.9歐/天，(本島區則是25歐/天)，停車場還兼代售公車票，位於高速公路出口不遠處，距威尼斯的瀉湖區只有一座穚之隔的荒郊野外。 恩利上回拜訪威尼斯已是1982年的事了，他說歐洲的年輕人一定來此，但實在是太擁擠了，他再來此已是2020年。威尼斯確實是一個適合年輕人造訪的城市，因為太多穚了，上上下下的走著，我們並不想跟著人群走，加上谷哥地圖常把我們導到此路不通的水邊，所以就開始胡亂逛著。參觀完聖馬可博物館，出來後我們就沿著海岸走去，走到一條街全是海鮮餐廳，因為恩利不吃海鮮，迫使我們得在烈日下一直走著，然後竟走到一個大公園，還不小心找到了一個當地人或在威尼斯工作者用餐的餐廳(不以觀光客為主)，沒有戶外席，且位在很不明顯的角落，室內郤高朋滿座。的確就是份量很足，我點了墨魚麵，距離昨天晚餐到今天午餐，我們已17小時沒吃東西，沒喝水。怎麼會搞成這樣？因為我們住在離麗都穚5分鐘公寓，出門時已經十一點，沿路五花八門的餐廳迷惑著我們無從下手，又不小心很快的排到進聖馬可博物館，逛完出來就下午二點半了。 午餐後，四處亂逛了一陣，竟又被我們發現到一處當地人的bar( corte del sole，其實若是自由行的人，時間多，這一處真的很棒)，有種遠離塵囂的感覺，於是一整個下午全攤在此，海風徐徐，陽傘下的陰影真的有舒服，沒有熙來攘往的觀光客，就只有當地人來此。然而今天我們只有拜訪一個景點--聖馬可博物館，恩利說：我們真是一對偷懶，績效不佳的觀光客，我想到了義大利人說的：無所事事的美好，畢竟不年輕，實在沒法子東奔西跑了。 墨魚麵(當地工作人員吃的,份量很足) 往住宅區當地有一個很大的公園 這區就是當地人或是居遊的人(很少有觀光客到這頭來)

2011年我曾經拜訪這座建於1366年的修道院，曾有15個神父在這過著群居的隱修生活(Ordo Cartusiensis)縱使外派到外部教會工作，最後還是葬於此地。每位修士有自己的進修室，全部的時間都是獨處，週日可以到食堂和其他的修士共進午餐，但仍是全日禁語（一輩子都不說話？這的確是一件很困難的事）。那遇到其他的修士要如何自我介紹? 食堂入口有一個木盒子，上頭有自己的名牌,當自我介紹時，就抽出自己的名牌給對方看。 住室對外有一個對拉的窗戶枱-送餐食或是放紙本訊息用，但也是無法看見外頭是誰，非常隱密的設計，進修室入口有一座像天井的花園，裏頭有一口井收集雨水給自已民生和灌溉花園之用，屋內一個工具房(自已做農具及繪畫)，再往裏頭則有一個臥室及簡單的洗手間，室內靠窗的位子有石板凳，利用白晝的自然光閱讀（以前修士才有機會識字）。 這個修道院內部除了１５個大進修室外，尚有中世紀的僧侶教堂，食堂，廚房，禮拜堂，側殿，聖器室，教宗來訪的高級卧房，水池，農園，藥房（內有一個砝碼，可以精準的測量草藥，解說員拿著我們一張入票示範，一張小紙片也測出其重量） ，穀倉，15個修士的墓，釀酒室..佔地很廣。今有一部份的用地改建成自然博物館且隸屬於比薩大學做為研究之用。是義大利少數設施保存完善的中世紀修道院之一，後人可以了解及窺探中世紀隱修士的生活概況。但這不是一般熱門觀光據點，附近有亞諾河的支流及一個河岸步道，是當地人私房景點，且開放參觀有固定的時間表，冬季不開放，位於山區，公車可以抵達，觀光客不多。 面對這建物左側是一座私人的農庄，把葡萄園改成戶外用餐的大草地，我們於是在週五大夥約來此吃飯，因COVID(冠狀病毒)，座位就拉的很遠，七個人坐成馬蹄狀。 點餐時，大家拿手機去入口照菜單，跑堂來確認餐點後，沒多久食物上桌了。 Daisy是塞賀芬(法國人)的小狗，起先跟本叫不動牠，直到食物上桌，牠就撲上來我的大腿，我故意轉頭過去，牠還用爪子抓了我几下，見我無意給食，牠就被主人叫回位子去。 Daisy 曾是流浪狗，塞賀芬去領養中心找小狗,每一隻狗都竭誠歡迎這位領養人，只有Daisy完全不吠；就是牠了，是的！所以牠被領養了，由於是一隻安靜的狗，當牠遇到認識的人也是＂用撲的＂打招呼。 這回我們點了白酒,但有人點紅酒，無意間提到奇揚地，聊到法定產酒區，這時阿德說了Pieve de'Pitti(酒莊)，...

往瑞士的路上，進入米蘭外圍的高速公路，雙向車速漸漸地緩慢下來，遠處的藍天下，渲染著橘紅色的霞光，在按下快門時，鏡頭內閃進來一坐電線杆，然後對向接連來了几部聯結車，那怡人的景色就此沒法子構成一個美好的畫面，於是我的再目光回到車陣中，默默的收回我的手机。 我們知道週五 傍晚，義大利的北部與瑞士國境相接處，塞車是常態 …這裏不但有 在世界流行的都市佔有一席之地的米蘭，同時亦是工業大城市及義大利散裝貨櫃的大本營，不是巧合，乃是有其相關的地理條件所致。 先天的優勢及後天的機緣，很多人來此謀生，不過空污和擁擠亦造成不佳的生活品質，確實令許多義大利人敬謝不敏。 行經過科摩 (Como) 後，切換到另一條高速公路，進入瑞士境內，不解地看對向的車道 - 往米蘭的方向正也大排長籠，本以為瑞士人到義大利過週末 ?但車陣綿延好几公里，於是才明白 週五的此地不管是北上、南下都塞， 原來是 : 很多義大利人天天出國去瑞士工作 。 義大利最接近瑞士的邊境就是倫巴底這一區，和中國沿海大城市一樣，比較多的就業機會，所以到底誰來米蘭工作，誰去瑞士，誰是米蘭的居民，這一下子也很難分清楚， 唯一確定的是大家就在週五的傍晚全卡在段系統的高速公路上。 義大利語課的班班(右二），英國人， LV 設計師，也住在比薩。他怕冷且他喜歡義大利--典型的生活和工作分開 “住在義大利 - 工作在法國” 。由於英文(他的母語)太方便了，加上他也沒有立時性要學會義大利語的決心，於是這二三年間，來來回回，在這語言中心像是留級生一樣，上了四、五次的義語課，中心的每位老師都教過他，但同學己換了好几批。 2019 年的一月，聖誕節假期後歸來，與他久未見面，才得知他其實是往地球更南的一塊大陸地 - 非洲去渡假。 那一個國家 ? 不重要，天氣好才是重點。 他自喻自己的生活如同一株要全日曬的植物，由於他是資深的設計師，一個月只要去几趟巴黎上崗，正巧這城市有個伽俐略機場，往巴黎的班機天天有，加上他的愛人在此是位小學老師...諸多巧合，我和他成為同學。 英國有天氣不佳的惡名，若不是很強烈的要留在那塊土地上，許多英國人是透過工作選擇自己喜歡的居住環境。這時才明白在 2007 年，拜訪西班牙馬優卡 (mallorca) 的小島，一處重要景點是蕭邦(波蘭人)的故居，南歐天氣向來是北方歐洲人的最愛移居的選擇。 人與出生地的關係，正好像家人或...

A. 這作法來自湯瑪士 把馬玲薯去皮泡水 放入鍋中,讓水沒過,煮到水開約二分鐘後,倒出熱水泡冷水 把2刨絲,這時會很粘,記得用清水泡手 鍋子裏刷上奶油,把3舖好,用手壓平,表面上奶油,胡椒粉,塩(圖一) 進烤箱220度烤20-25分,見邊有焦狀,關火留在烤箱內10分鐘(圖二) 待涼把剷出裝盤即可(圖三) B cooked in Nov. 馬玲薯去皮，切細絲，泡塩水二十分鐘。 瀝乾倒入奶油和橄欖油的鍋中炒，放入，塩，黑胡椒，紅椒粉，等到有些成金黃色時，盛起。鍋中，放入切片的scamoza把馬玲薯再舖上，煎至定型，起鍋。 再鍋底舖一層scamoza,倒扣剛盛起的馬玲薯，煎至焦黃，即可出鍋。

義大利的一種煎鍋,底部有特殊的設計,可以在一條條的紋路上迅速的傳熱,使得食物可以有一些像燒烤的焦痕(如下圖) 做法: 節瓜切長片,抺上塩(最邊的那兩片,記得削一些皮掉,好讓塩入味) 鍋中加入奶油,把節瓜擦去塩水,上煎盤排好,上色後再翻面(這樣那橫線才會整齊) 煎熟到上色的節瓜,對摺盛盤,淋上檸檬汁(1/4顆) Scamorza下鍋煎到熔化,置於節瓜上(3) 再淋上檸檬汁,點上紅酒醋,刷一些岩鹽及黑楜椒 註:Scamorza是產自於義大利Calabria那一區，台灣買得到.